La Mosterei

Noi vogliamo lavorare la terra senza sfruttarla, sulla base della permacultura, cioè coltivare la frutta senza trattamenti, mantenere la biodiversità, salvare le varietà autoctone… Questi principi e valori garantiscono prodotti naturali, gustosi e di alta qualità.

La Mosterei - Tetti di Dronero (Valle Maira)

“Mosterei” è una parola presa dal tedesco e vuol dire “luogo dove si spremono le mele” e infatti il laboratorio nasce da un suggerimento di Michael Kleider, amico tedesco, che nel 2012 disse a Livia Pomero, intenta a recuperare il frutteto di famiglia, “perche' non producete il succo di mela?”
E così, grazie alla collaborazione italo-tedesca, negli anni successivi, con grande entusiasmo, parte il progetto di laboratorio di trasformazione che produce succo di mela 100%, aceto di mela, mele essiccate e sidro. La frutta viene raccolta a mano dagli alberi, lavata, tritata e pressata. Il succo che esce viene filtrato meccanicamente, subisce un processo di pastorizzazione e viene infine imbottigliato (bottiglie, bag in box).

Questo anno 2023 sara' un anno particolare, di passaggio di consegne: infatti in azienda agricola e' subentrato Davide Bartolai, il nipote, che già da alcuni anni affianca la produzione.

La Mosterei trasforma non solo le mele di proprietà, ma anche le mele di altri coltivatori (Lavoro conto terzi).

La nostra azienda offre la possibilità di adottare un albero e di conoscere il frutteto ed il laboratorio lavorando con noi attraverso l’organizzazione work away.

mele

Il Frutteto

Il frutteto dell´azienda è situato nella stessa Frazione (Tetti di Dronero) come il laboratorio, ai piedi del Monte Meloi, a 700 metri d’altezza.

I primi meli sono stati piantati una quarantina di anni fa: inizialmente erano alberi di mele golden e mele stark rosse, successivamente sono stati effettuati degli innesti con varietà autoctone come carpendù, renette ravè vert e buras e, come qualità supplementare, le renette grigie.

Attualmente il frutteto è in forte trasformazione verso una coltivazione ringiovanita (sempre con varietà autoctone) senza trattamenti e andando verso la forma biologica della permacultura e della biodinamica.

La Permacultura

permacultura

“La permacoltura è un metodo per progettare e gestire paesaggi antropizzati in modo che siano in grado di soddisfare bisogni della popolazione quali cibo, fibre ed energia e al contempo presentino la resilienza, ricchezza e stabilità di ecosistemi naturali.” (Wikipedia)
Il succo 100% mela senza aggiunta di additivi e conservanti e' e sara' la nostra attivita' principale, ma io sono innamorato del il sidro prodotto col metodo classico. La fermentazione, degorgiare al volo, tappare il tutto a mano, attendere almeno 18 mesi la rifermentazione, le chiacchiere e le risate nel buio della cantina, sono tutti riti di un amore paziente, perche' il lavoro e' anche stare insieme, ridere e bersi un bicchiere. La meccanizzazione sta uccidendo questa meravigliosa energia di convivialita' e il prodotto finale ne risente.